"Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI.
Patrimonios, territorios, innovaciones y buenas prácticas"
The 45th Meeting of the International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF)
International Meeting of the UNESCO Chair on Food, Culture and Development, UOC
15 a 17 de noviembre de 2023
Ciudad de México (México)
UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
La gastronomía es, hoy en día, un elemento relevante tanto en relación con las identidades locales como en las políticas de desarrollo socioeconómico de los diferentes territorios, con un impacto creciente en la industria turística. La puesta en valor de las cocinas y su patrimonialización en tanto que elemento de la cultura inmaterial de los pueblos ha implicado, al mismo tiempo, la activación de estos recursos en tanto que instrumentos que, por primera vez en mucho tiempo, son puestos en primer plano y revindicados social, cultural, política y económicamente desde los territorios locales.
Al mismo tiempo, tenemos capas cada vez más amplias de la población están sensibilizando sobre las cuestiones ambientales asociadas con este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo y más allá, afecta al medio ambiente y al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestros entornos inmediatos como en el más global. La investigación gastronómica sitúa, así, cada vez más su marco en el respeto por el medio ambiente, inmersa en dinámicas económicas circulares y la preocupación por todos aquellos elementos que rodean la alimentación y que van mucho más allá de la nutrición: desde la ética a la estética, desde el origen hasta el reciclaje de los recursos, desde la productividad y el beneficio económico hasta la equidad de género y la conciliación familiar, desde las cocinas tradicionales hasta las más innovadoras, desde las tecnologías que nos llegan desde el pasado hasta las más recientes...
Desde esta perspectiva, este congreso se concibe como un espacio de reflexión crítica y propositiva de cara a los retos que enfrenta el espacio gastronómico (en su sentido más amplio, desde la definición y la producción de alimentos hasta la comercialización y el consumo de éstos) para los próximos 77 años, que son los que le restan al siglo XXI, en el cual se espera que la población mundial alcance un tamaño de 9.7 mil millones de personas en 2050 y de 10.9 mil millones para el 2100.
En un contexto como este, el objetivo de este congreso es analizar las problemáticas que rodean el papel de las gastronomías y de las cocinas, entendidas y reflexionadas en un sentido amplio, pero vinculadas a los territorios específicos a través de los cuales encuentran sus sentidos. Así, entre los objetivos a cubrir se encuentra el debate y el análisis sobre las relaciones que se establecen entre la gastronomía, sus relaciones con la cultura (con C mayúscula y con c minúscula) y con lo cultural y lo social, así como sus relaciones con la sustentabilidad, las nuevas tecnologías y su capacidad para generar desarrollo local.
Queremos poner el énfasis en los análisis de caso, en las buenas prácticas y en todo aquello que pueda existir de destacable y que pueda servirnos como ejemplo y como guía para futuras actuaciones.
La reflexión que fomentamos, siempre desde un punto de vista interdisciplinario, incluye, pero no se limita a, los siguientes temas:
Alimentación, cultura y territorio
Experiencias gastronómicas articuladas sobre los territorios locales y los patrimonios.
Binomio gastronomía/sostenibilidad a nivel local, regional y global.
Sistemas de producción y sustentabilidad.
Gastronomías, cocinas y turismo.
Alimentación y Glocalidad. Propuestas de regeolocalización.
Tecnologías, innovación y alimentación.
Desarrollo de nuevos productos con fines comerciales, terapéuticos, etc.
Alimentación, nutrición, sociedad y salud
Gastronomías y emociones.
Alimentos y viajes.
Ideologías y movimientos sociales.
Políticas públicas de desarrollo y alimentación.
Alimentación sustentable y grandes ciudades
Dado el carácter interdisciplinario del evento, se aceptarán propuestas de diversas disciplinas que aborden las relaciones entre gastronomía, cultura, patrimonio y desarrollo. Esto incluye trabajos que van desde metodologías etnográficas hasta análisis a nivel macro, desde contextos geográficos diversos e incluso análisis históricos o productos audiovisuales, desde lo estético hasta la Ciencia y Tecnología de los Alimentos…
Los idiomas oficiales del congreso son el castellano y el inglés. Se aceptarán propuestas en ambas lenguas, que serán distribuidas en sesiones distintas. Igualmente, aquellas comunicaciones seleccionadas que superen la revisión por pares obligatoria, podrán publicarse, bien en la revista Archives on Food, Culture and Nutrition, bien en un libro especialmente editado para la ocasión, y que será publicado por la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la UOC.
Hay que destacar, finalmente, que este evento se sitúa en el marco general del 30º aniversario del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, y que constituye el sexto Congreso de la Cátedra Unesco de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la Universitat Oberta de Catalunya, así como el Meeting número 45 de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF).
Fechas clave
Envío de propuestas: hasta el 30 de septiembre de 2023 Aceptación de propuestas: 15 de octubre de 2023 Fecha límite inscripciones: 10 de noviembre de 2023 Fechas del congreso: del 15 al 17 de noviembre de 2023
Inscripciones
La cuota será de $11,300.00 pesos mexicanos
Habrá precios especiales para la comunidad de la Universidad del Claustro de Sor Juana, miembros de ICAF y miembros de la Catedra UNESCO-UOC de Alimentación, Cultura y Desarrollo.
Presidencia de honor
Carmen López-Portillo. Rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Ciudad de México
Directores
Marco Covarrubias. Universidad del Claustro de Sor Juana, Ciudad de México
F. Xavier Medina. Universitat Oberta de Catalunya, Barcelona
Comité organizador
Sarah Bak-Geller Corona. Instituto de estudios antropológicos. Universidad nacional autónoma de México. Ciudad de México.
Miriam Bertran. Universidad Autónoma Metropolitana UAM-Xochimilco. Ciudad de México.
David Conde-Caballero. Universidad de Extremadura, Cáceres.
Mariana Coria. Universidad del Claustro de Sor Juana, Ciudad de México
Alaide Jiménez-Serna. Universidad del Claustro de Sor Juana, Ciudad de México
Lorenzo Mariano Juárez. Universidad de Extremadura, Cáceres.
José A. Vázquez-Medina. Universidad Autónoma de Occidente, Mazatlán
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