Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI. Patrimonios, territorios, innovaciones y buenas prácticas
ICAF publica este volumen como texto resultante del congreso del mismo título que tuvo lugar en la Ciudad de México, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en noviembre de 2023.
El libro se publica únicamente en versión digital (PDF) y es gratuito y de libre acceso.
El link es el siguiente:https://zenodo.org/records/14000351
Resumen:
"La gastronomía es un elemento social cada vez más relevante en nuestra vida cotidiana. Su ámbito de actuación va desde la consideración de los sistemas alimentarios (de lo local a lo global) o la construcción de las identidades, la cultura y el patrimonio, hasta las políticas socioeconómicas, laborales o de desarrollo de los diferentes territorios, con un impacto creciente en la industria turística. Al mismo tiempo, capas cada vez más amplias de la población se están sensibilizando sobre las cuestiones ambientales asociadas con este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo e incluso el reciclaje de los desechos, afecta al medio ambiente y al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestros entornos inmediatos como como a nivel global. En un contexto como este, el objetivo de esta obra es analizar las problemáticas que afectan el papel de las gastronomías y de las cocinas, entendidas en un sentido amplio, atendiendo a las necesidades impuestas por los crecientes contextos globales, pero vinculadas a los territorios específicos a través de los cuales encuentran sus sentidos. Así, entre los objetivos de este libro se encuentra el debate y el análisis sobre las relaciones que se establecen entre la gastronomía, sus relaciones con la cultura (con C mayúscula) y con las culturas, así como sus relaciones con la sociedad, la sostenibilidad, las nuevas tecnologías o su capacidad para generar desarrollo local"
El libro se publica únicamente en versión digital (PDF) y es gratuito y de libre acceso.
El link es el siguiente:https://zenodo.org/records/14000351
Resumen:
"La gastronomía es un elemento social cada vez más relevante en nuestra vida cotidiana. Su ámbito de actuación va desde la consideración de los sistemas alimentarios (de lo local a lo global) o la construcción de las identidades, la cultura y el patrimonio, hasta las políticas socioeconómicas, laborales o de desarrollo de los diferentes territorios, con un impacto creciente en la industria turística. Al mismo tiempo, capas cada vez más amplias de la población se están sensibilizando sobre las cuestiones ambientales asociadas con este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo e incluso el reciclaje de los desechos, afecta al medio ambiente y al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestros entornos inmediatos como como a nivel global. En un contexto como este, el objetivo de esta obra es analizar las problemáticas que afectan el papel de las gastronomías y de las cocinas, entendidas en un sentido amplio, atendiendo a las necesidades impuestas por los crecientes contextos globales, pero vinculadas a los territorios específicos a través de los cuales encuentran sus sentidos. Así, entre los objetivos de este libro se encuentra el debate y el análisis sobre las relaciones que se establecen entre la gastronomía, sus relaciones con la cultura (con C mayúscula) y con las culturas, así como sus relaciones con la sociedad, la sostenibilidad, las nuevas tecnologías o su capacidad para generar desarrollo local"
Archives on Food, Culture and Nutrition (AFOCUN-ICAF)
Publicado el número 2 de nuestra revista AFOCUN. Número disponible en:https://revista-afocun.unex.es/index.php/afocun/issue/view/177revista-afocun.unex.es/index.php/afocun/issue/view/177
Publicación de I premio Igor de Garine |
Nos complace anunciar que ya se encuentra disponible el volumen titulado "Comida de verdad. Las valoraciones alimentarias como elemento central de los sistemas agroalimentarios locales en Tarecuato, Michoacán" de Judith Guadalupe Sámano Hernández.
Judith fue la ganadora de nuestro I Premio Igor de Garine, que llevaba asociado dicha publicación. El trabajo se puede consultar de manera gratuita aqui: https://zenodo.org/records/13788655 |
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Nuevo libro de ICAF internacional bajo el nombre : "Fish as food: Anthropological and cross-disciplinary perspectives".
Editado por Helen Machbet, Iain Young y Diana Roberts. Se trata de un libro electrónico gratuito, profusamente ilustrado, que está dirigido tanto a lectores especializados como al público en general. A través de capítulos antropológicos e interdisciplinarios, explora el «pescado como alimento» en el contexto de su lugar en la cultura, la nutrición y como fuente de alimentos potencialmente sostenible, en un contexto cambiante de cambio climático y degradación medioambiental. Se puede acceder a él en: https://archive.org/details/macbeth-young-and-roberts-ed-fish-as-food-anthropological-and-cross-disciplinary/page/n1/mode/2up?view=theaterarchive.org/details/macbeth-young-and-roberts-ed-fish-as-food-anthropological-and-cross-disciplinary/page/n1/mode/2up?view=theater |
Publicado el último libro de ICAF: "Popular ayer, foodie hoy. Sabor, comida, clase y distinción en el siglo XXI". Realizado íntegramente por asociados a ICAF con la coordinación de David Conde, F. Xavier Medina, Lorenzo Mariano y Borja Rivero, el libro surge de las reflexiones llevadas a cabo en nuestro meeting de Évora del año 2022. Ofrecemos aquí la sinopsis del mismo:
"En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como ``tradicional`` o ``popular`` y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase."
"En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como ``tradicional`` o ``popular`` y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase."
Entregado el I Premio de Investigación Igor de Garine a Judith Guadalupe Sámano Hernández por el trabajo “Entre lo neoliberal y lo local: valoraciones alimentarias como elemento central de los sistemas agroalimentarios locales. El caso de Tarecuato, Michoacan, México”.
A la entrega, on-line, asistieron la autora y el Presidente de ICAF España-Portugal David Conde
A la entrega, on-line, asistieron la autora y el Presidente de ICAF España-Portugal David Conde
I PREMIO DE INVESTIGACIÓN IGOR DE GARINE 2023
RESULTADO FINAL
Una vez reunida la comisión creada al efecto en el seno de la Junta Directiva de ICAF para la valoración de los trabajos presentados al I Premio de investigación IGOR DE GARINE, se ha decidido el siguiente veredicto:
GANADOR DEL PRIMER PREMIO IGOR DE GARINE 2023
“Entre lo neoliberal y lo local: valoraciones alimentarias como elemento central de los sistemas agroalimentarios locales. El caso de Tarecuato, Michoacan, México”.
Judith Guadalupe Sámano Hernández
FINALISTA DEL PRIMER PREMIO IGOR DE GARINE 2023
“Amas, leites e farinhas: o problema da alimentaçao infantil no Rio de Janeiro da Primera República (189-1930)”
Caroline Amorim Gil
RESULTADO FINAL
Una vez reunida la comisión creada al efecto en el seno de la Junta Directiva de ICAF para la valoración de los trabajos presentados al I Premio de investigación IGOR DE GARINE, se ha decidido el siguiente veredicto:
GANADOR DEL PRIMER PREMIO IGOR DE GARINE 2023
“Entre lo neoliberal y lo local: valoraciones alimentarias como elemento central de los sistemas agroalimentarios locales. El caso de Tarecuato, Michoacan, México”.
Judith Guadalupe Sámano Hernández
FINALISTA DEL PRIMER PREMIO IGOR DE GARINE 2023
“Amas, leites e farinhas: o problema da alimentaçao infantil no Rio de Janeiro da Primera República (189-1930)”
Caroline Amorim Gil
Publicado el primer número de AFOCUN (Archives on Food, Culture and Nutrition), la nueva revista científica de ICAF.
Acceso en:https://revista-afocun.unex.es/index.php/afocun/issue/view/171
Acceso en:https://revista-afocun.unex.es/index.php/afocun/issue/view/171
ICAF presenta su nueva revista científica AFOCUN (Archives on Food, Culture and Nutrition). Una revista trilingüe (inglés, portugués y español) revisada por pares y de acceso abierto dedicada a la alimentación desde la perspectiva de las ciencias sociales y humanas que con un prestigioso equipo editorial y científico aspira a ser una plataforma donde los investigadores puedan proponer y publicar perspectivas sociales y culturales interdisciplinares, transdisciplinares y/o disciplinares (antropológicas, sociológicas, geográficas, históricas, económicas, etc.) sobre alimentación y nutrición.
Te animamos a mandar tus trabajos y colaborar en el crecimiento de esta interesante y necesaria propuesta.
Toda la información en la plataforma de la revista: Archives on Food, Culture and Nutrition
Te animamos a mandar tus trabajos y colaborar en el crecimiento de esta interesante y necesaria propuesta.
Toda la información en la plataforma de la revista: Archives on Food, Culture and Nutrition
Completado el Special Issue "Popular cuisines at foodie tables. Social class, distinction, and incorporation in contemporary gastronomies", fruto de la reflexión surgida del meeting ICAF 2022 en la localidad de Évora (Portugal).
Disponible en: https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-gastronomy-and-food-science/special-issue/10JMX080SBB
Disponible en: https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-gastronomy-and-food-science/special-issue/10JMX080SBB
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ICAF publica "Food, gastronomy, sustainability, and social and cultural development. Cross-disciplinary perspectives", un volumen dirigido por David Conde, F. Xavier Medina y Lorenzo Mariano que cuenta con una variada participación de miembros de la organización. Toda la información disponible en: https://shop.elsevier.com/books/food-gastronomy-sustainability-and-social-and-cultural-development/medina/978-0-323-95993-3
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ICAF recobra sus actividades presenciales con los meetings y encuentros habituales. Para el 2023 están previstos:
46º meeting ICAF España-Portugal International Meeting of the UNESCO Chair on Food, Culture and Development, UOC. “Debates sobre Antropología de la alimentación ibérica. Pasado, presente y future” 7 septiembre de 2023 A Coruña (España) 45º Congreso ICAF Internacional International Meeting of the UNESCO Chair on Food, Culture and Development, UOC “Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI. Patrimonios, territorios, innovaciones y buenas prácticas” 15 a 17 noviembre de 2023 Ciudad de México (México) Información en: https://www.icafspainportugal.org/meetings-y-congresos-icaf.html |
Nuestra compañera Joana Lucas participa en la VII edición de la Escuela de Verano de la Universidad NOVA-FCSH: "Alimentos, Identidad y Cultura: Introducción a la Antropología Alimentaria", del 3 al 7 de julio.
Más información en: https://www.fcsh.unl.pt/outros-cursos/tipo/cursos-de-verao/
Más información en: https://www.fcsh.unl.pt/outros-cursos/tipo/cursos-de-verao/
Nuevo volumen de nuestros asociados Lorenzo Mariano y David Conde. "Las recetas del hambre. La comida de los años de posguerra".
A partir de la recuperación de fragmentos de vidas que se encuentran incrustados en maneras particulares de cocinar –las recetas de los años del hambre―, se ofrece una mirada renovada a ese tiempo en que hombres y mujeres decidieron no bajar los brazos y prender el fuego para cocinar la carencia. Se ofrece una descripción de las formas culinarias con las que los españoles y españolas de entonces se enfrentaron al hecho de tener que alimentar a los suyos con pocos y aún menos variados alimentos. Haciendo uso del ingenio y la imaginación, las recetas que aquí aparecen son empleadas no como guías para cocinar, sino como el medio para recordar y acercarse a la experiencia cotidiana de aquellos tiempos de hambre, miedo y resistencia.
ICAF constituye la red de Antropología de la alimentación dentro de la Asociación de Antropología del Estado Español (ASAEE). Una excelente noticia que nos permitirá representar los intereses del campo de estudio dentro de la asociación de antropólogos más importante del país.
ICAF se convierte en asociación de ámbito nacional
Con fecha 18 de abril de 2023 la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition en su sección española y portuguesa ha sido inscrita en el registro nacional de asociaciones en la Sección: 1ª / Número Nacional: 626164. Con ellos, hemos pasado del ámbito autonómico en el que estábamos al ámbito asociativo nacional.
Publicaciones recientes de asociados de ICAF
No dejan nuestros asociados de publicar volúmenes sobre alimentación. Recientemente destacan las publicaciones de Borja Rivero, Lorenzo Mariano y David Conde: "Vidas sin pan. El hambre en la memoria de la posguerra española"; Carlos Francisco Echevarría: "Alimentos. La próxima transición"; y un esperado libro publicado por ICAF Internacional: "Pure Food. Theoretical and Cross-Cultural perspectives".
ICAF y APA-Associação Portuguesa de Antropologia firman un acuerdo de colaboración desde enero de 2023
